水豆腐产自于由北京市延庆县张山营镇的玉皇庙村，说到水豆腐，许多人认为就是豆腐脑。它很象豆腐脑，但不是，他是豆腐和豆腐脑中间的一种状态。口感细腻，似粥，亦似凉粉。在制作上，浸豆前一定要把壳脱去并筛尽，这是豆腐特别滑腻的原因；在熬浆和放石膏前要反复冲浆，把豆泡彻底清除，这是豆腐特别嫩的原因。
自制豆腐的做法
- 主料：
- 黄豆 500克 清水 3000克
- 辅料：
- 柠檬汁90克清水360克
黄豆头天晚上泡好
冲洗干净后倒入3000g的清水
启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入
磨出豆浆
将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤
把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫
挤出柠檬汁后加以过滤
再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用
豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火
待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状
再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离
当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟
豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花
盖上棉布
再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压，待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！
成品
小窍门
豆子（注意：是泡发好后的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡发好的黄豆重量为1000g，那么就要加入3000g的清水
90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量
豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水
豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了
没有加压器，可以放置重物代替
90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量
豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水
豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了
没有加压器，可以放置重物代替
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