熘鸡脯是一道北京市的传统名菜。这道菜清新、嫩滑爽口,一道简单美味的家常菜肴。将鸡脯剔去筋膜,细斩,剁成鸦泥茸,加入高汤调匀待用。烧热锅,加入色拉油,待油温时,将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内,几分钟后捞起待用。烧热锅,加入高汤等调料,烧滚后,将鸡脯、豌豆倒入,匀芡即成。
熘鸡脯的做法
- 主料:
- 鸡脯肉鲜豌豆
- 辅料:
- 鸡蛋清盐味精黄酒高汤水菱粉
将鸡脯剔去筋膜,细斩,剁成鸦泥茸,加入高汤调匀待用。
烧热锅,加入色拉油,待油温时,将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内,几分钟后捞起待用。
烧热锅,加入高汤等调料,烧滚后,将鸡脯、豌豆倒入,匀芡即成。
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