臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。臭豆腐在上海，台湾是颇具代表性的小吃。
老北京臭豆腐的做法
- 主料：
- 豆腐泡200g
- 辅料：
- 油适量腐乳20g葱花20g蒜泥10g香菜20g白糖10g
准备一份豆腐泡，与一瓶红色腐乳。我喜欢老财臣的，有点甜甜的酒味。
准备一个大蒜，弄成蒜泥，切两根香葱备用
油锅烧至5分热时，把洗干净的豆腐泡放入锅中，用小火煎；一面煎至有些焦黄，用筷子翻面，把豆腐泡每个面都翻着煎一下。豆腐泡煎好，盛出。
在油锅里放入两大块腐乳，小火翻炒一下，加入一小碗水，加入一勺白糖，煮成酱汁；
酱汁煮好后倒在小碗里。喜欢吃香菜的可以放些香菜。这些就是基本卓料。
夹几块豆腐在小碗里，加点葱花、蒜泥，淋上酱汁。一份北京味的臭豆腐就做好了。
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