松鼠黄鱼是京菜菜谱之一，以香菜为制作主料，松鼠黄鱼的烹饪技巧以油爆为主，口味属于酸甜味。特色：鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。
松鼠黄鱼的做法
- 主料：
- 黄鱼1条太白粉1碗
- 辅料：
- A.盐1/4小匙，鸡精粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1/4小匙，水100㏄B.白醋100㏄，水50㏄，蕃茄酱100㏄，细糖5大匙C.太白粉水2大匙，香油1大匙
黄鱼洗净，从鱼身两侧将鱼肉取下，在鱼肉上切花刀。
调味料A调匀，将作法1鱼肉放入腌渍约2分钟。
将鱼下巴取下，均匀沾上太白粉，取出作法2鱼肉沥干后沾太白粉，切口处要均匀沾到。
热一锅油，油温约180℃。将鱼肉及鱼下巴入锅炸至金黄酥脆后捞起摆盘。
另热锅，放入调味料B煮开后用太白粉水勾芡后撒上香油，淋至鱼身上即可。
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