蝴蝶酥

手揉（或机揉）加黄油时揉小块拌进去至面团收光状态，就一口水最后酌情添加。冬天和干燥地区可以适当多放5～10克水。然后，保鲜膜包好醒面10～15分钟，干的话多醒一会，手感舒适的话少醒一会。

这时候，用小号保鲜袋装黄油，不一定要等到室温软化，和二三十克面粉一起捏一会，混合均匀，再擀平，擀到厚薄均匀，袋子八分满的程度，太软了，冷藏个十多分钟。

面团差不多了，擀成黄油片两倍左右大小大，取出黄油片。正放或者斜放都可以，用面团完全包裹黄油团，缝隙捏紧实，防止外泄，同样地，此时有点软就放冰箱冷藏三五分钟。

翻面，擀成长条形，尽量规则，至少长要平，宽不要紧。

然后往当中三折（三等分往里折）或四折（叠被子即分一半两边往当中对折再对折）。出油就撒点粉，变软了就放冰箱冷藏三五分钟，如此重复三次，最后一次冷藏的时候准备糖。

折叠摊开，争取做到平整。两头切平

如果做其他酥皮就不用放糖，直接擀开做。参考：蛋挞30～35g圆球状，铺平模具。

摊开，均匀铺满糖，轻擀使其浅嵌入面团。⚠️此时注意，用一个烤盘一次做少一点大一点的话（新手不一定长得了那么大），长方形的宽擀的宽一些，长就短一些，就是接近正方形的长方形比较扁。

如果擀得凹七凹八，就裁剪成规整长方形，比较平整就，直接翻面，六折，即六等分，往当中折，按压固定一下，最后变成一团三层被子，冷冻15到20分钟左右，摸上去不软也不要硬邦邦，太硬就放一会。

此时，烤箱预热，180度25分钟，放在中下层，太上层会过热长不开。15分钟不到差不多快预热好了，快刀斩乱麻，切成1cm（切记不能太厚）如图所示放好分散一点，留出成长空间，第一次做的话也不要期望太高，会失望的（亲身经历过），我用的不粘烤盘，否则放层油纸。

当中十多分钟进去翻面，保证两面都上色，烤盘前后换面，不会局部太焦。当当铛铛！新鲜出炉，我用了两个盘烤，放在一起摆拍。