官府菜肴谭家菜长于干货发制、精于高汤老火烹饪海八珍。在所有谭家菜的头菜中,清汤燕窝为珍宝中的明珠,其原因除了谭家菜在高档干货食材的处理上有自己的独门秘籍之外,也和他们的汤脱不开关系。
清汤燕窝的做法
- 主料:
- 燕窝75克鸡汤1000克
- 辅料:
- 精盐5克味精适量
将燕窝放入容器内,用50℃的温水,浸泡至松软时,用镊子摘去绒毛杂质,捞出用清水洗净,沥干水分,盛到炖盅内,加入沸水,待其胀发待用。
将发好的燕窝盛在汤碗内,加入精盐,鸡汤、味精,上笼蒸1小时左右,取出即可佐餐食用。
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