果子干是北京小吃中的夏季食用的品种。《燕都小食品杂咏》中咏果子干的诗说：“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。”并注说：“夏季之果干，系以杏干柿饼等浸水中，上层覆以藕片，食者不觉有腹泻之虞。”从中可以知道果子干的做法。《北京土语辞典》十分准确地解释了它的做法：“果子干：以柿饼为主，加入杏干儿，用温开水浸泡，最后加鲜藕片，调成浓汁，味甜酸，为老北京夏季食品。”
果子干儿的做法
- 主料：
- 柿饼 300g杏干 100g
- 辅料：
- 藕 150g水 适量糖桂花 适量
柿饼 杏干洗净。
开水烫1分钟。
柿饼用手撕成小块，杏干切成柿饼一半的大小。
藕去皮切片，焯熟后过凉水。
碗中放入柿饼和杏干
铺上藕片
加入凉开水，没过全部食材。放入冰箱冷藏24-48小时。
搅匀后汤汁变粘稠，加入糖桂花，完成。
小窍门
1.三种食材的比例可以按自己喜好增减，原则是柿饼一点要多些，这样汤汁才够浓稠
2.市售的杏干儿有很多种，果子干儿里用的杏干是青红杏切条晾的，晾干之后有点发灰绿色。现在这种杏干儿应该很难找了，在挑选杏干的时候要买切成条儿比较干的，不要选整颗去壳，湿湿粘粘蜜饯类的那种。
3.柿饼中间及硬皮的部分要去掉，只留果肉的部分
4.柿饼一定要用手撕，不要用刀切，手撕的更容易起绒
5.杏干泡完会涨发一些，改刀的时候可以切小一点儿。
6.藕焯水的时候断生即可，要保持脆爽的口感。
7.加水冷藏的时候可以不用先把藕片摆上，可以用另外的容器加水泡着藕片放进冰箱里冷藏，吃的时候再单独码上藕片
2.市售的杏干儿有很多种，果子干儿里用的杏干是青红杏切条晾的，晾干之后有点发灰绿色。现在这种杏干儿应该很难找了，在挑选杏干的时候要买切成条儿比较干的，不要选整颗去壳，湿湿粘粘蜜饯类的那种。
3.柿饼中间及硬皮的部分要去掉，只留果肉的部分
4.柿饼一定要用手撕，不要用刀切，手撕的更容易起绒
5.杏干泡完会涨发一些，改刀的时候可以切小一点儿。
6.藕焯水的时候断生即可，要保持脆爽的口感。
7.加水冷藏的时候可以不用先把藕片摆上，可以用另外的容器加水泡着藕片放进冰箱里冷藏，吃的时候再单独码上藕片
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