压肉，即猪头肉压制而成，做工精细，作料专一，是京西压肉的独到之处。
压肉的做法
- 主料：
- 猪肘 一个猪耳朵 2个肉皮 一块核桃 300克
- 辅料：
- 葱姜蒜八角桂皮香叶肉蔻小茴香生抽老抽耗油料酒盐炖肉料
准备好炖肉料（葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，肉蔻，小茴香）
肉都凉水下锅焯水
去掉肉皮上的油脂
放：生抽，老抽，耗油，料酒，盐，炖肉料。开炖啦！
大约2个小时，把肘子的肉撕碎
找个磨具，铺上油纸或者屉布，铺一层肉皮。
然后铺一层肘子肉。
再铺猪耳朵。
撒一层熟核桃。（不爱吃可以不放）
再铺一层肘子肉。
再铺一层肉皮。
用油纸包好，多铺几层，放上沉的东西压出油。（我放一箱啤酒，一袋大米）
压了一晚上，揭开油纸。
切成片儿，淋点醋蒜汁，特别好吃。
驴友点评
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