压肉,即猪头肉压制而成,做工精细,作料专一,是京西压肉的独到之处。
压肉的做法
- 主料:
- 猪肘 一个猪耳朵 2个肉皮 一块核桃 300克
- 辅料:
- 葱姜蒜八角桂皮香叶肉蔻小茴香生抽老抽耗油料酒盐炖肉料
准备好炖肉料(葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,肉蔻,小茴香)
肉都凉水下锅焯水
去掉肉皮上的油脂
放:生抽,老抽,耗油,料酒,盐,炖肉料。开炖啦!
大约2个小时,把肘子的肉撕碎
找个磨具,铺上油纸或者屉布,铺一层肉皮。
然后铺一层肘子肉。
再铺猪耳朵。
撒一层熟核桃。(不爱吃可以不放)
再铺一层肘子肉。
再铺一层肉皮。
用油纸包好,多铺几层,放上沉的东西压出油。(我放一箱啤酒,一袋大米)
压了一晚上,揭开油纸。
切成片儿,淋点醋蒜汁,特别好吃。
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