灌汤黄鱼属于清朝满汉全席中的头牌大菜，自然跑不了用料名贵、做工繁琐，是在今日宫廷官府菜得以保留发扬的北京，能吃到它的地方也不过寥寥几个，民间关于它的传说更是神乎其神。此菜最难的地方有三：一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。
灌汤黄鱼的做法
- 主料：
- 大黄鱼一条厚百叶30g
- 辅料：
- 红辣椒两个 生姜三片 油咖喱20g黄酒一勺陈醋半勺白砂糖10g麻油半勺生粉20g盐5g
黄鱼去鳞去腮去内脏 ，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 ，放姜丝和料酒腌渍片刻
厚百叶(2片)沸水烫过清水冲洗干净切丝
炒锅烧热倒油 ，放入黄鱼微煎两面
放黄酒 醋(3汤匙) 红辣椒 ，加水没过黄鱼 中小火烧5分钟
放入干丝 油咖喱(2汤匙)， 继续烧10分钟左右
开大火放白砂糖(少量)， 盐适量 淋上麻油 、生粉勾芡即可
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