炒辣子鸡是以不带骨的鸡肉切成小丁，炒时不勾汁；而清炖辣子鸡是用当年的大鸡带骨切成寸块，炒挂糖色，用鲜红海椒切细丝加入锅内，文火微炖，必须极烂，不加酱，少放酱油，汤求其淡，与家常炖鸡、红黄焖鸡、炒辣子鸡均不同，味尤过之。
家常辣子鸡的做法
- 主料：
- 鸡腿 4根
- 辅料：
- 葱 五片姜 五片料酒 两勺生抽 三勺蚝油 一勺盐 少许干辣椒 一把花椒 20粒鸡蛋 半个辣椒面 一勺花生米 一把白芝麻 半勺
鸡腿剁块大概一个能剁8块左右，太小了吃着肉少不过瘾，清洗干净
腌制的葱 姜 花椒
除干辣椒 一半花椒 花生米 芝麻 以外，所有的调料放入鸡腿搅拌，辣椒面是灵魂所在千万不能忘，爱吃辣的在加一勺
搅拌成这样腌制（粘点汁稍微试试咸淡在酌情加盐和酱油）
在下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来，如 大葱等 挑完在加一小把玉米淀粉搅拌如图就可以了
油烧七八成热下鸡腿炸熟，捞起在复炸一遍（用油建议用玉米油或大豆油没有味道的用）
捞出
锅里留少许油，下葱干辣椒，炒到辣椒变色放入鸡腿
出锅前在放入炸熟的花生米和芝麻
装盘
小窍门
看着很麻烦，其实做起来还是相当简单的，新手就绕道吧，毕竟这算是一道大菜了.
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