门头沟核桃是北京的土特产，这个区的271个村庄中，有268个村庄栽有核桃树。门头沟不仅核桃树多，核桃产量大，而且栽培核桃树的历史也很悠久，据记载大约已有1200多年。这里生产的核桃皮薄、仁满、个大，含脂率高达45%左右。
从1964年开始出口后，出口量逐年增多，最多的年份，出口量达到324万斤，约占全国出口总量的5%。目前，门头沟区已成为我国重要的核桃出口基地之一。 经过门头沟区人民数百年的辛勤栽培，已形成了许多各具特色的核桃品种。如，外皮光滑、出仁容易的“光皮核桃”，壳上有洞、核仁自然外露的“露仁核桃”；皮薄如纸、手捏壳碎的“纸皮核桃”，果实成串，宛如葡萄一样的“穗状核桃”。
琥珀核桃的做法
- 主料：
- 核桃250克
- 辅料：
- 水50克糖100克白芝麻15克
核桃去壳，把核桃仁放入无水无油的锅中小火，一定要小火慢慢炒熟，大约3到5分钟左右，能闻到核桃香味就可以了。炒好后倒入锅中（这一步一定要小火，否则核桃皮糊，核桃炒不透核桃皮容易发苦）
将糖和水倒在一起，开大火轰开，糖和水的比例为2：1，灵活的调就可以，不一定非要50g水，100克糖，但是比例一定要对，不停的搅拌，开大火熬。
出现密集的大泡泡时不要停，否则容易糊锅，最后的状态提起来滴在凉水中可以结块并且滴入水中有脆脆的声音，代表糖熬好了，如下图：
可以很清楚的看到水中有小糖块时，还有糖结块时脆脆的声音，关小火，放入核桃，否则慢了糖容易糊
量核桃均匀包裹好后放入白芝麻。
核桃出炉，防止粘在一起，一定要晾开，吃的时候一个一个拿是脆脆的。
小窍门
1.核桃一定要炒熟，否则皮容易发苦。
2.糖一定要熬好，不会的可以像我一样试验一下，否则吃起来糖会粘牙或者霜核桃（这两种情况都是因为时间还不够，一定像我一样试一下！）
3.做好后一定要晾开，否则凉了以后会粘在一起，吃的时候不方便。
2.糖一定要熬好，不会的可以像我一样试验一下，否则吃起来糖会粘牙或者霜核桃（这两种情况都是因为时间还不够，一定像我一样试一下！）
3.做好后一定要晾开，否则凉了以后会粘在一起，吃的时候不方便。
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