蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后,内中有较多蜂窝状的小孔,故名蜂糕。
北京蜂糕的做法
- 主料:
- 精粉500g面肥100g什锦果料各100g
- 辅料:
- 发酵粉5g清水300ml食碱适量糖250g
第一步:面粉加入面肥和清水揉成面团,放置于温暖处发酵24小时!
第二步:24小时后,将蛋清,糖,鲜奶油,芝士片,杏仁片一起混合打发,待其硬挺后倒入容器内!
第三步:笼屉铺上湿布,放入面团,表面撒上什锦果料丁,用大火蒸二十分钟,取出后去皮切块食用!
小窍门
蜂糕必须在出笼前趁热去皮。一则皮上有蒸馏水,不好吃也不好看。二则只有去皮,方能看见蜂眼,才是名副其实的蜂糕
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