白煮肉是北京的传统名菜,汁浓味厚,入口滚烫,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可或缺的美味。
此菜创始于明末的满族,约有 300多年历史,清入关后从宫中传入民间。凡要煮肉,先将皮上用利刀横立刮洗三四次,然后下锅煮之。随时翻转,不可盖锅,以闻得肉香为度。香气出时,即抽去灶内火,盖锅闷一刻捞起,片吃食之有味。
白煮肉的做法
- 主料:
- 五花肉1整块500g
- 辅料:
- 大葱白1段老姜片2片大料(八角)2只韭菜花1茶匙5g蒜茸2茶匙10g香葱末1茶匙5g香菜碎1汤匙15g酱油2汤匙30ml红腐乳汁2茶匙10ml辣椒油1茶匙5ml香油1茶匙5ml香葱或香菜(点缀用)适量
五花肉洗净,皮朝上放入锅中,放入大葱白段、老姜片、大料和没过肉块的水。先加盖用大火烧沸,再转入小火煮60分钟,捞出沥干水分、充分晾凉。
韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内,搅拌均匀待用。
把凉透的五花肉切成薄片,整齐的码放在盘子中,再将拌好的调味汁淋在上面,点缀上香葱或香菜叶即可。
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