饽饽是北京人对面制点心等食品的一种叫法。有客人来家要摆饽饽招待,因此老北京糕点店也称饽饽铺。饽饽一词明代杨慎的《升庵外集》中说:“北京人呼波波,南人讹为磨磨。”波同饽音,可见饽饽在明代就有。清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局,专为皇室做点心,北京城内的饽饽铺专营满族糕点。
墩饽饽的做法
- 主料:
- 普通面粉500g
- 辅料:
- 干桂花10g酵母粉15g溫水150g红曲粉1g辅料:糖50g
准备食材
在称重面粉放入盆中
把干桂花,糖,酵母粉放入量杯,用温水沏开
然后和成面,看有干面粉适量添加溫水和成团
盖上湿布饧15分钟
然后揉搓成条,揪出60克左右面挤
用手压圆,放入提前预热平底锅,盖上盖小火烙3一5分钟翻面在烙3一5分钟
烙制两面金黄
送入提前预热120度烤箱上下火烤20一25分钟,中途喷三次水,防表面裂开
从烤箱拿出来,有筷子沾少许水,在沾红曲粉点中间(沒有可以省略)全部制作完成
小窍门
面团不能超过15分钟饧制,小火烙,小火烤
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