清炒鳝鱼丝加香菜末，比其他有鳞鱼别具风味。“软肚加粉”，系用巨鳝白肚切丝，加粉条炒成。北方饭馆一向不做鳝菜，江苏、四川、贵州等饭馆擅长做鳝菜，仔细品题，江苏馆的苏沪馆和淮扬馆又不同，五芳斋、玉华台的鳝菜味在众馆之上。
清炒鳝鱼的做法
- 主料：
- 鳝鱼
- 辅料：
- 葱姜蒜盐酱油醋黄酒胡椒粉水淀粉食用油
鳝鱼收拾干净后，冷水下锅烫熟取脊背肉。
将炒锅大火加热，加少许底油，加葱姜蒜煸香，放入鳝鱼脊背肉，加入黄酒、酱油，用湿淀粉勾芡，入香醋。
装入加热后的砂锅中，撒些白胡椒粉即可。
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