老北京的元宝馄饨因形似元宝而得名。 1950年以前，北京东华门”馄饨侯”包小馄饨最讲究，名气也大。它最早是满人所喜食小吃。《都门杂咏》载：”包得馄饨味胜常，馅融春韭嘴来香”。馅料有高低之分，高者烤鸭、冬笋、鸡脯肉、碗豆为馅；一般者猪肉、韭菜为馅。 馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
元宝馄饨的做法
- 主料：
- 肉糜300克馄饨皮50张小葱1把
- 辅料：
- 盐2撮生抽1勺白胡椒粉2撮蚝油2勺白砂糖1撮芝麻油1勺清水1碗
准备好材料，小葱切丁泡水并挤压葱花，攥出汁水
肉糜打散，加入盐顺时针搅拌
搅拌至微粘稠状态
分多次加入葱水，顺时针搅拌上筋，每次吸收再倒入
上筋后把碗里的葱花也倒入搅拌均匀
上筋后的状态就是如此，黏糊不散
再依次加入调味料，生抽，白胡椒粉搅拌均匀
再加入白砂糖，蚝油搅拌均匀
滴入芝麻油顺时针搅拌均匀备用，也避免汁水渗出
用一张馄饨皮，包入适量的肉馅
沾点清水涂抹馄饨皮的对折面上，皮对折沾住
肉馅处折一个凹形，角边涂抹清水再叠合
一个元宝就完成了，不会操作就如图所示。
烧一锅热水，沸腾为止
下馄饨，沸腾翻滚后，点几次冷水，再翻滚后即可
把馄饨装入碗中，撒点葱花就可以开动了
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