北京浦五房酱肉是从上海迁京的南味肉食老店，特色传统名吃之一。已有130多年的历史。色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴。
浦五房酱肉的做法
- 主料：
- 选用体重50千克左右，皮薄、肉嫩的生猪，取其前后腿
- 辅料：
- 桂皮花椒大料葱姜食盐红曲白糖黄酒味精
将带皮猪肉去毛刮净，切成750～1000克的方块，在冷库中用食盐腌1夜，然后下锅。
先在白水中煮1小时左右，取出后，用清水冲洗干净，原汤加盐，撇去血沫，清汤后再将肉放置锅中，同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火烧开。
开锅后加黄酒和红曲，煮1.5小时加糖，并把火力调小。
烧至肉烂汤粘即可出锅，出锅时添加味精，并在肉的表面涂上一层酱汁，即为成品。
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