京城奶酪作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。
家庭自制奶酪的做法
- 用料：
- 纯牛奶 一桶（3.78L）苹果醋 适量勺
美国的牛奶比较大桶，一桶大约有7斤多。先将牛奶放锅里用小火烧至四周冒小气泡，关火（不用煮开）。
往牛奶里倒入适量苹果醋，数量根据牛奶的多少，可以一边倒一边看牛奶凝固的程度，呈絮状就可以了。也可用柠檬汁或者白醋。
用勺子朝一个方向搅拌，等牛奶凝结差不多了，盖上锅盖放置15分钟。
将混合物倒入铺有纱布的容器过滤，可以依据自己口味加入糖或盐。
过滤掉乳清，纱布里剩下的就是奶酪。
为了口感更顺滑，可将奶酪放入搅拌机搅拌（没有搅拌机的也可以省略）。
搅拌好的奶酪，用保鲜膜包起来压成方形，放入冰箱冷冻两三个小时。
取出切成小块放容器里放冰箱保存。可以抹面包、拌沙拉……健康又美味！
小窍门
凝固剂柠檬口感要比白醋好。
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