煳肘是北京市传统的地方名菜，属于京菜系。其特点是肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。
煳肘的做法
- 主料：
- 猪肘肉1～2公斤
- 辅料：
- 调料腌韭菜花20克大蒜泥20克乳腐汁30克辣椒油40克酱油80克
猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。
把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
带皮切成薄片，码在盘里。
把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。
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