门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。
门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
门钉肉饼的做法
- 主料：
- 面粉 250g水 160g（加减）牛肉 250g香葱 125g
- 辅料：
- 老抽 1/2小勺姜末 1小勺五香粉 1小勺十三香 1小勺盐 小勺鸡蛋 1个葱姜水 适量干黄酱 1/2小勺芝麻酱 1/2小勺
葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；
滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；
牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），
加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；
少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；
加入鸡蛋；
仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；
包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状；
再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；
下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；
包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；
先包成包子状；
收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上；
烙至表面上了火色后翻面
待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；
水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。
驴友点评
你必须 登录 才能发表评论.
鄂公网安备 42010502000407号
还没有人说话，你来说两句吧