北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼,还有一种香甜风味的水晶门钉,它用发面制成,制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀,用白面平铺在纸上,上笼蒸过取出,晾凉后擀碎过箩,用猪板油切小丁,青红丝切短丝,瓜子仁、葡萄干用水洗净,将上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。
用发面搓成圆条,揪成面剂,用手逐个摁成直径5厘米的圆皮,每个圆皮上放30克馅,包成6.6厘米高,3.3厘米粗,顶子上头为圆球形状,收口朝下,饧几分钟后,入笼蒸熟即成。
水晶门钉颜色白净,馅儿呈半透明状,松软油润,甜香可口,门钉肉饼是清真的回民食品,水晶门钉则为汉民食品。
水晶门钉的做法
- 主料:
- 生粉 126克澄粉 42克
- 辅料:
- 花生仁 适量葡萄干 50克山楂糕 25克白糖 150克面粉 适量(熟)花生油 适量
准备材料。
将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。
葡萄干清洗干净。
将熟花生仁用刀切碎(不要太碎)
葡萄干切小粒。
山楂糕切小粒。
将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。
将活好的馅团成圆球备用。
将生粉、澄粉放入空碗里,用80度水稀释成面浆。
然后将100度开水倒入面浆中,不断用筷子搅动,一次性烫熟。
案板上撒一些淀粉做薄面,趁热将烫熟的面团搓成长条,揪成剂子。
用擀面杖擀成皮,取一个揉好的馅心,放入中间。
包成门钉形状,依次做好所有生胚。
蒸锅加水烧开,笼屉抹上油,放入做好的门钉。大火足汽蒸5分钟。
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