北京炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡——心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。
北京炒肝的做法
- 主料：
- 熟猪肥肠150g猪肝80g
- 辅料：
- 油适量盐适量黄酱1勺酱油15ml大蒜1头大料3个葱适量土豆淀粉适量鸡精少许姜适量
准备好所有的食材。
大蒜去皮切碎，葱姜切碎。
猪大肠切段，猪肝切片。
锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
再把大肠焯烫捞出。
锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。
加入黄酱炒香。
再加入生抽，盐。
加入水烧开。
放入猪大肠稍煮3-5分钟。
土豆淀粉用清水调开备用。
大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
加入生蒜末，鸡精。
加入水淀粉搅拌勾芡。
淀粉浓稠透亮关火。
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