核桃酥是用核桃加工制作而成的。核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃酥的做法
- 主料:
- 熟核桃仁 80克(可酌情增减)低筋面粉 130克
- 辅料:
- 糖粉 50克(可换成白砂糖)有厨友反应方子偏甜,大家可以适当减一点蛋黄 2只(加在面团里)蛋黄 1只(制作蛋液刷在表面)无盐黄油 90克盐 1克(加在低粉里)黑芝麻 适量
将剥好的核桃仁放入密实袋中,用擀面杖碾碎成小颗粒状。不用太碎,这样可以吃到核桃。
将无盐黄油室温软化(手指能轻轻按下去就可以),加入糖粉,用打蛋器打至蓬松且颜色发白。(tips:夏天天气炎热,请在空调房内操作,不然下面的步骤会沾手哦)
2个蛋黄分两次加入,确保蛋黄与黄油充分混合。
加入过筛的低粉和盐,翻拌均匀。
倒入核桃碎,搅拌均匀。(我喜欢吃核桃,放了100克,大家可以根据口味酌情增减)
面团分成每个20克—30克的小球,放在铺好锡纸的烤盘上,轻轻按压,刷上鸡蛋液。
撒上适量黑芝麻,放入预热160度的烤箱,中层,烤30—35分钟(各家烤箱脾气不同,请观察烤的颜色调整时间)。
时间到,核桃酥完成
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小窍门
夏天的面团会比较黏,可以放冰箱冷藏一会儿在进行操作,同理冬天面团会比较硬,用手多揉一会儿,手温会让面团成型的。
核桃碎可以分两部分,一部分碎一点,一部分大一点,这样既能将核桃充分融合到面团里,又能吃到整颗的核桃粒。
还有,同理大家可以把核桃换成花生、杏仁,也样就可以吃到花生酥和杏仁酥啦。
核桃碎可以分两部分,一部分碎一点,一部分大一点,这样既能将核桃充分融合到面团里,又能吃到整颗的核桃粒。
还有,同理大家可以把核桃换成花生、杏仁,也样就可以吃到花生酥和杏仁酥啦。
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