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水磨炸糕

水磨炸糕是纯手工制作的特色传统小吃,自家种的米和豆儿,自家石磨磨的面,炸出来的炸糕色金黄,味香浓,个大松暄,皮酥馅细,甜味厚,不粘牙,吃着就是味儿好。

水磨炸糕的做法
主料:
面粉500克花生油1000克(实耗200克)
辅料:
蜜枣350克鸡蛋50克1个白糖50克饴糖150克芝麻仁60克小苏打5克糖精少许调制面团油25克汤圆150克
  • 将鸡蛋打破、去皮,倒盆中,加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水,搅拌溶化后倒进面粉,拌和均匀,揉搓成团(不可过多揉搓,否则,炸时不开口,不喧软,不美观),放到案板上,搓成粗长条,揪40克一个的剂子,揉成圆球形;

  • 将芝麻仁用开水焖片刻,捞出,控水,放入容器,把做好的圆球形剂子放入,使之均匀沾上芝麻仁,即成开口笑的生坯,放入油锅炸;

  • 炸开口笑与炸制一般食品有所不同,下锅时油温要高(要在七成热以上),但又不可过热,过热则不开口;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时,不可多加搅动,翻一个身即可。

小窍门
糯米粉与普通面粉不同,普通面粉包馅时象包包子一样收口即可,糯米粉要用手向上推合;
加的水量不能过多,否则粘手。水一点一点加,加至面团可以揉合即可
驴友点评
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