老北京面茶是北京市的特色小吃。面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。有诗云:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法。
老北京面茶的做法
- 主料:
- 糜子面(东城的老北京喜欢小米面) 1两
- 辅料:
- 麻酱 1份香油 2份纯净水(调稀糜子面用) 2两碱面儿 微量纯净水(煮糜子面用) 适量食盐
2份儿香油下锅,大火烧到刚刚冒烟儿,立刻关火,加入到1份儿没有用水澥过的麻酱中,边加边搅拌,均匀即可
用纯净水将糜子面调稀
锅中的水煮到锅底出现小泡泡,加入一点点碱面,然后倒入调好的糜子面稀,大火煮开后转小火熬5-10分钟
熬制好的糜子面盛到碗里,蜘蛛网一样细细淋上芝麻酱,按照个人口味撒一点点盐就可以啦
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