鱼丸多是南方的做法,鱼丸炖汤之后,清新可口。虹鳟鱼肉质紧密,所以剁成鱼蓉之后也会有很好的弹性,并且虹鳟鱼鱼刺少,更合适做鱼丸。
鱼丸吃到嘴中,口感很好,弹性、滑爽夹杂着清新的味道。炖鱼丸的汤也很清香,其实对于鱼丸来说,有时汤汁对舌头的吸引大于鱼丸本身。汤汁温润,不骄不躁,滋味不浓重,也算恰到好处。喝汤时,最喜欢汤进入喉咙那一瞬,轻微的咕咚声,咽下去的是温暖。
手工鱼丸的做法
- 主料:
- 草鱼 1条
- 辅料:
- 盐 适量白胡椒粉 适量葱姜 若干蛋清 1个淀粉 鱼肉的3分之1勺
买回来的草鱼清洗干净了,洗掉血水
鱼皮和上面的红色部分不要,用刀清理干净,这是为了去腥和颜色的雪白
洗干净的鱼放破壁机打碎,加一点葱姜水,不要太多,能打动就行
这是泡好的葱姜水,鱼里面只要水,葱姜可以留着备用。
打成细腻的鱼蓉,加一个蛋清。注意一下,我这条鱼两斤多,所以只用了一个蛋清。然后加鱼蓉量的三分之一淀粉,两勺盐大概十几克。白胡椒粉适量,使出你的洪荒之力朝着一个方向搅打上劲。我不吃味精所以没放,你们喜欢吃味精的可以自己加一点。
冷水准备好,鱼上劲之后用虎口挤出来一个小丸子放到冷水里飘起来就成功了,如果沉下去了再继续搅拌,直到能飘起来为止。水开之后转小火,大火容易爆开。
称煮鱼丸的时候把鱼的边角料煎一下,煎的时候可以烧一壶开水备用,等鱼稍微煎一下倒入开水煮一下,加之前剩下的葱姜一起炖一会儿。汤里面只需要放点盐和胡椒就行。
煮好的鱼丸过一下凉水就可以放鱼汤里面一起炖了
放一点枸杞增加颜色,好啦,可以开吃了。。一锅很鲜的鱼丸汤。真的可以试一试。
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