北京的街头巷尾，无论过去还是现在，都有卤煮火烧的居家，过去更有肩挑小担的商贩出售这种食品。特别是夕阳斜下之时，卤煮小肠开锅出售，从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿，好吃这口儿的，都闻香而望，要一碗卤煮小肠和一二个卤煮火烧，既解馋又解饱，是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。
卤煮小肠的做法
- 主料：
- 猪肠2500克猪肉600克猪肚600克猪肺600克猪心700克豆腐250克
- 辅料：
- 食盐30克酱油100克醋10克葱50克姜50克蒜50克八角适量桂皮适量料酒10克花椒粉适量茴香适量丁香适量豆蔻适量砂仁适量豆豉150克辣椒油适量植物油适量腐乳(红)2块
将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。
大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。
猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。
锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
小窍门
猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓，去掉粘液，洗净去异味
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