奶酪是满州人常吃的一种日常小吃，小甜食。清末民初时，老北平城里城外的奶酪铺不过十来家，早年以西华门裏的香蕾轩，甘石桥的二合义以及西长安街的二合轩最富盛名。後来因为前门外大栅栏越趋繁华，所以门框胡同也开了一家奶酪铺。
老北京宫廷奶酪的做法
- 主料：
- 全脂牛奶 400毫升
- 辅料：
- 米酒(酒酿或者北方人说的醪糟) 200毫升白醋(直接用浓的纯米酒可以不加) 三小勺白糖 少许也可以不加
牛奶煮沸过程中可以加少许白糖，不想太甜就别加，基本买来的酒酿都是甜的，牛奶晾凉冷却到常温，但是不能放回冰箱凉
酒酿用纱布或滤网过滤出米酒汁
在米酒中加入三小勺白醋拌匀
将放凉至常温的牛奶倒入准备好的米酒汁中
混合好的牛奶米酒汁可以再过滤一遍，不高兴不过滤也没问题，无所谓的
把再次过滤好的混合汁倒入耐热的碗中或者罐子里
烤箱110℃烤35到40分钟
搞定出炉，冷却以后放冰箱冷藏4小时以上就可以美美的享用自己的成果了
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