吃烤肉是由蒙族人传过来的，北京人好吃烤肉的习惯，约有上千年，远在明代，宫廷内每遇雪，则暖室、赏梅、吃烤肉。但在当代，吃烤肉已经成为大众休闲娱乐的一种方式，对烤肉的热情四季不减。
精选细嫩牛、羊肉，用尖头钢刀切成薄如柳叶的片，加八十余种调料浸淹入味，在特制的炙子上翻烤，撒葱丝、香菜至熟后，就着瓜条、糖蒜、食之十分惬意。
北平烧羊肉的做法
- 主料：
- 羊肉(腰窝为佳) 800克
- 辅料：
- 黄酱 50克大葱 几段姜 6片蒜片 5瓣花椒 20粒大料 2个桂皮 1块十三香 1勺生抽、老抽、盐 适量食用油 适量
准备好调料，同时把羊肉放凉水中泡出血水。
羊肉飞水，撇出血沫儿。
锅中加入少许花生油（食用油均可）烧热，把黄酱加水稀释后倒入炒香。
倒入高压锅中，放入羊肉和所有调料，选择牛羊肉按键。没有高压锅就用普通锅炖1-2小时即可。
炖好后泡在汤汁中，随用随取。
准备吃的时候把羊肉捞出沥干水分，热油中炸至表皮焦红色。大约10分钟左右。
最后切成条儿摆盘，北平烧羊肉就做好啦！
小窍门
1️⃣羊肉最好选择腰窝部位，肥肉相间，做出来口感好；
2️⃣羊肉一定要炖烂，推荐使用高压锅；
3️⃣炸羊肉是关键，一定炸到表面焦焦的才好吃，最后再切，不能先切后炸，不然会散，做好趁热吃。
2️⃣羊肉一定要炖烂，推荐使用高压锅；
3️⃣炸羊肉是关键，一定炸到表面焦焦的才好吃，最后再切，不能先切后炸，不然会散，做好趁热吃。
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