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永宁豆腐

永宁豆腐从汉代起就有记载,在清朝时期成为宫廷贡品,曾经有过家家户户做豆腐的历史,永宁古城豆腐以其独特的制作工艺、丰富的营养价值一直流传至今。永宁三面环山,山泉水从三面汇聚地下,含丰富的钙、铁、镁等矿物质,水的矿化度、总硬度非常适合豆腐加工。当地加工豆腐是用“酸浆”点豆腐,酸浆点出的豆腐更加细嫩柔滑,并且他们当地开发出豆腐宴,促进豆腐消费。 永宁镇成立了豆制品产销协会,还注册了商标,申请了工艺专利,把一家一户的豆腐匠联合起来,统一生产和销售,壮大了市场竞争力。

自制豆腐的做法
主料:
黄豆 500克 清水 3000克
辅料:
柠檬汁90克清水360克
  • 黄豆头天晚上泡好

  • 冲洗干净后倒入3000g的清水

  • 启动原汁机,将黄豆和水从入口处灌入

  • 磨出豆浆

  • 将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤

  • 把过滤好的豆浆倒入大锅中煮,边煮边撇去泡沫

  • 挤出柠檬汁后加以过滤

  • 再倒入4倍的清水,也就是90g的柠檬汁,要加360g的清水。搅拌均匀备用

  • 豆浆煮开后再继续煮约5分钟(去除豆腥味)后关火

  • 待豆浆温度降至50-60度左右时,倒入一半稀释后的柠檬水,并用勺子搅拌,此时豆浆会形成絮状

  • 再开火加热到70-80度,倒入剩下的柠檬水,轻轻搅拌,不一会汤会变得清澈微黄,和豆花分离

  • 当加热到80-90度时关火,加盖焖10-15分钟

  • 豆腐模具放在水槽中(方便漏水),棉布用水浸湿后拧干,再铺垫到模具中,然后倒入豆花

  • 盖上棉布

  • 再盖上木板施加压力,压10分钟左右即可解压,待放凉后脱模,取出豆腐就可以烹饪啦!

  • 成品

小窍门
豆子(注意:是泡发好后的豆子)和水的比列是1:3,也就是泡发好的黄豆重量为1000g,那么就要加入3000g的清水
90g的柠檬汁,大概是3个柠檬的量
豆腐模具最好放置在水槽或大盆中,因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水
豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的,看个人喜好了
没有加压器,可以放置重物代替
驴友点评
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