北京年糕的花色品种很多，仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种。凉糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之别。
北京年糕的做法
- 主料：
- 江米面2500克
- 辅料：
- 熟植物油少许
将江米面用水和成面团，入笼蒸约40分钟，取出晾凉，用湿布沾水揉匀，分成小块，稍刷些油。
食用时，切片炸成金黄色出锅，撒上白糖即可。
小窍门
熟江米要揉碎揉光滑为宜，要刷油防干皮；
油炸时油温不宜过高，以免焦煳。
油炸时油温不宜过高，以免焦煳。
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