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馄饨候

“馄饨侯”的馄饨皮有薄如纸一说,把皮放在报纸上,能看到上面的字。馅细,指的是多少菜配多少肉馅都有比例,肉讲究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的馅非常均匀。一碗馄饨,10个皮为一两包一两馅,加在一起为二两,基本上不差分毫“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作。

元宝馄饨的做法
主料:
肉糜300克馄饨皮50张小葱1把
辅料:
盐2撮生抽1勺白胡椒粉2撮蚝油2勺白砂糖1撮芝麻油1勺清水1碗
  • 准备好材料,小葱切丁泡水并挤压葱花,攥出汁水

  • 肉糜打散,加入盐顺时针搅拌

  • 搅拌至微粘稠状态

  • 分多次加入葱水,顺时针搅拌上筋,每次吸收再倒入

  • 上筋后把碗里的葱花也倒入搅拌均匀

  • 上筋后的状态就是如此,黏糊不散

  • 再依次加入调味料,生抽,白胡椒粉搅拌均匀

  • 再加入白砂糖,蚝油搅拌均匀

  • 滴入芝麻油顺时针搅拌均匀备用,也避免汁水渗出

  • 用一张馄饨皮,包入适量的肉馅

  • 沾点清水涂抹馄饨皮的对折面上,皮对折沾住

  • 肉馅处折一个凹形,角边涂抹清水再叠合

  • 一个元宝就完成了,不会操作就如图所示。

  • 烧一锅热水,沸腾为止

  • 下馄饨,沸腾翻滚后,点几次冷水,再翻滚后即可

  • 把馄饨装入碗中,撒点葱花就可以开动了

驴友点评
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