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芸豆糕

芸豆糕是老北京的名小吃。若追溯它的起源,皇帝的年代就有了,是典型的宫廷小点,与豌豆黄齐名。其实芸豆糕原本属于老北京的民间小吃。盛行于街头巷尾。

芸豆糕的做法
主料:
罐装芸豆 425克/1罐
辅料:
细砂糖 适量无盐黄油 4汤匙50克月饼模具 1个
  • 将罐装的熟芸豆滤去汁水后用清水冲洗一遍,然后沥干放在一个塑料袋中,塑料袋需要封口。(如果用散装的生芸豆,需要先蒸熟,然后放进塑料袋中,所谓蒸熟,必须是用手可以轻易将芸豆碾碎的状态)

  • 用擀面杖隔着塑料袋将芸豆碾压成泥。

  • 用一口不粘锅,开中火,将芸豆泥倒入锅中,加入细砂糖和黄油,用刮刀翻炒,炒至芸豆泥进一步变干且不粘刮刀为宜。这个过程大约需要10-15分钟,期间需要不停的翻炒以防变焦。

  • 将炒好的芸豆泥分成每份50克的小份,搓成圆球状。

  • 将小圆球放入模具中,压模并脱模即可。

驴友点评
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