当前位置: 特产 > 直辖市 > 北京 > 荷包里脊

荷包里脊

荷包里脊,始于清末,为清宫御膳房所创制。在清代,王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊,名曰“荷包”,用以装钱装物或作为衣外的装饰物。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案,形象美观,色彩鲜艳。御膳厨师便模拟荷包的样子,创制了此菜,后成为宫中名馔。建于1925年的北京仿膳饭庄专营宫廷风味,其老一代名师王景春及其弟子、全国优秀厨师董世国均擅长制作此菜,保留。

荷包里脊的做法
主料:
鸡蛋3个猪里脊肉100克
辅料:
小葱1支绍酒10克精盐1.5克味精2克芝麻油10克香菜少许生猪膘油1小块熟猪油1000克(耗约50克)
  • 鸡蛋磕开,如盐0.5克,味精1克,搅打成蛋液;里脊肉、小葱切成末,放绍酒和精盐、味精各1克,拌匀成馅,分成24份。

  • 香菜去黄叶、老梗,洗净用冷开水泡过。

  • 锅子烘热,用膘油将锅润滑,然后倒入一小汤匙的鸡蛋液,在锅中呈半凝结时,放入1份里脊馅,用筷将蛋皮对折拢(如家庭做荷包蛋那样),并用筷在馅的上方轻轻一夹,共做24只。

  • 原锅放入猪油,七成油温时,把做好的荷包里脊全部投入炸约10秒钟,捞出淋上芝麻油即成。装盘后边围香菜。

驴友点评
  1. 还没有人说话,你来说两句吧

你必须 登录 才能发表评论.

  • 荷包里脊_1

北京特产