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北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

知名品牌:全聚德
北京烤鸭的做法
主料:
鸭子 2斤
辅料:
蜂蜜 3勺白醋 1.5勺香醋 1勺料酒 1勺梨子或苹果 半个面粉 250g80度水 适量
  • 鸭子去头 去爪 去翅膀,烧一壶开水浇3次正反都要,鸭子皮会收缩

  • 把烫好的鸭子插在酒瓶上,放在通风处晾干,至鸭皮干无弹性,至少3小时

  • 鸭皮干后,刷脆皮水:蜂蜜,白醋,香醋,料酒混合,刷在鸭子全身,晾干后再刷一遍晾干。

  • 鸭皮完全干后,是像纸一样脆的,无弹性,表面有油。切半个梨子塞进鸭肚子里,用牙签封口。

  • 关节用锡纸包起来

  • 鸭胸朝上,上下火200度60分钟,看上色情况,大约30分钟反面。

  • 荷叶饼做法:80度水烫面,揉成团,醒15分钟。

  • 切成小剂子。

  • 搓圆,压扁其中一个剂子刷一层油,再把另一个剂子贴上去。擀成薄饼。

  • 擀好饼,锅子烧热,把饼放上去。

  • 饼身2面上色即可,一个饼由于刷了油可以撕成2个。

  • 鸭子去出,片出肉,摆盘。

  • 配黄瓜丝,京葱,甜面酱

  • 开吃!~

驴友点评
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