烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
知名品牌：全聚德
北京烤鸭的做法
- 主料：
- 鸭子 2斤
- 辅料：
- 蜂蜜 3勺白醋 1.5勺香醋 1勺料酒 1勺梨子或苹果 半个面粉 250g80度水 适量
鸭子去头 去爪 去翅膀，烧一壶开水浇3次正反都要，鸭子皮会收缩
把烫好的鸭子插在酒瓶上，放在通风处晾干，至鸭皮干无弹性，至少3小时
鸭皮干后，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，料酒混合，刷在鸭子全身，晾干后再刷一遍晾干。
鸭皮完全干后，是像纸一样脆的，无弹性，表面有油。切半个梨子塞进鸭肚子里，用牙签封口。
关节用锡纸包起来
鸭胸朝上，上下火200度60分钟，看上色情况，大约30分钟反面。
荷叶饼做法：80度水烫面，揉成团，醒15分钟。
切成小剂子。
搓圆，压扁其中一个剂子刷一层油，再把另一个剂子贴上去。擀成薄饼。
擀好饼，锅子烧热，把饼放上去。
饼身2面上色即可，一个饼由于刷了油可以撕成2个。
鸭子去出，片出肉，摆盘。
配黄瓜丝，京葱，甜面酱
开吃！~
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