炸花椒芽

新鲜的花椒嫩芽去除小刺，洗净控水备用。

调面糊。碗里放入一勺玉米淀粉+2.5勺面粉，用手捏一点点盐进去，再加入适量的鸡蛋液，我用了约半个，先初步搅匀一下，然后慢慢地倒入提前准备好的冰水，一点一点加，每加一次就搅拌均匀再加～最后调好的面糊里面没有小面疙瘩，稠度用筷子挑起了能成线状滴落就好。

注意两个关键点（小窍门），可以让后面炸出来的花椒芽酥香。一个是要加入玉米淀粉，看一下玉米淀粉与面粉的比例；另一个是必须用冰水调面糊。用冰水调面糊在好多炸制的食品中都会用到，如：炸天妇罗……道理都是一样的，冰水调的面糊遇到热油炸出来的食物格外的酥脆。

一点点的放入花椒芽在面糊中，让每一片花椒芽都裹上一层薄薄的面糊即可。

锅里放油，加热至120度左右，不要超过140度，然后放入裹了薄面糊的花椒芽，炸至两面金黄后捞出控油即可。

趁热一片一片地吃，酥脆中带着一点点麻香