俗话说“吃鱼吃虾天津为家”，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得很有些齿颊生香的感觉。
水晶虾仁的做法
- 主料：
- 冷冻虾仁 300克
- 辅料：
- 胡椒粉 1/4勺味精 1/4勺料酒 一勺盐 1/3勺康乐醋 一勺红薯淀粉 一勺土豆淀粉 1/4勺白糖 1/3勺
准备食材及配料，计量看用料明细。
虾仁腌制：冷冻虾仁冷水解冻清洗干净，从背部划开，加一勺料酒、1/3胡椒粉、半勺康乐醋、1/3盐抓匀，倒去多余水分，再加一勺红薯淀粉抓匀。
起锅料汁：1/4勺土豆淀粉、半勺康乐醋、1/3白糖、1/3味精，1/5勺盐（一丢丢），五勺清水调匀备用
起锅烧开水，水中加一勺植物油，水开后转小火放入腌制好的虾仁，不要动它，再转中火，再次沸腾30秒盛出虾仁。
开过背的虾仁，开水烫过后卷曲，很好看。
另起锅，放少许油，倒入虾仁翻炒几下（中火）
最后加入五勺料汁勾芡，快速翻炒起锅装盘。
成品晶莹剔透，嫩滑Q弹，上桌就是一道硬菜。
小窍门
冷冻虾仁一般都含有盐分，所以一定少加盐，另外冷冻虾仁小苏打处理过，用起来更省事啦。
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