天津名优小吃,由王云清首创,他自幼学习炸麻花,20世纪50年代中期利用切面机研制成这种新型麻花,并不断改进,使之更加完善。现在闻名全国。
香酥小麻花的做法
- 主料:
- 面粉 500克蛋液 60克牛奶 180ml
- 辅料:
- 油 40克糖 80克盐 2克小苏打 2克泡打粉 2克黑芝麻 适量
将牛奶。蛋液 糖。盐 油 加到容器中搅拌均匀
将面粉。小苏打 泡打粉加入另一个容器内,中间弄一个洞
将搅拌均匀的液体少量多次加入面粉内,将面粉揉成光滑略硬的面团
可加入适量的黑芝麻(不喜欢可以不加)
用擀面杖擀成一个圆形或长行(薄厚要适度)
切适当的长条,搓成细细的一根(不要太细,容易搓断),双手向反方向搓,搓到拎起来能自动拧上,然后对折,再向一个方向搓 在对折,将接口塞进圆圈里,捏紧!(一定要捏紧呦,不然炸的时候容易散)
弄完以后是这样的
油锅烧至5成热(用筷子插一下,四周冒小泡泡即可)将麻花放入锅内,小火炸制颜色微黄即可捞出(不要等颜色变深)
刚出锅的时候热是软的,凉了以后就变酥脆了,密封保存即可。
喜欢吃甜食的还可以用冰糖➕白糖➕红糖➕水炒一下呦!
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小窍门
我用的就是普通家用面粉,
油用什么油都可以,猪油会更酥脆!
揉好的面团不要静置,如果想要做软的麻花需要静置一会。
油用什么油都可以,猪油会更酥脆!
揉好的面团不要静置,如果想要做软的麻花需要静置一会。
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