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明顺斋什锦烧饼

以面皮裹豌豆黄、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅干菜等10余种馅料,用小烤炉烘烤而成。

明顺斋什锦烧饼的做法
主料:
精面粉4250克酵面1000克
辅料:
食碱10克牛肉末1750克葱末350克姜末50克精盐50克味精17克酱油175克咖喱粉35克芝麻油175克花生油1000克
  • 花生油600克烧热后倒入盛有1000克精面粉的盆内,拌成油酥面。

  • 盆内加牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油拌匀成馅料。

  • 冷水1600克调稀酵面,加入3000克精面粉及食碱揉匀,放在刷有花生油的案板上,分成4份,每份擀成60厘米见方的面皮,抹上少许花生油,摊上1/4油酥面,将面皮从外向里边卷边抻,然后摘成50个剂子,逐个按成直径约4厘米的薄皮,裹上牛肉馅,封口朝上按扁。

  • 铛置小火上,刷匀花生油,烧饼封口朝下放上,正面刷一层油,烙至两面发黄时,入烤炉烤3分钟即可。

小窍门
制油酥面时,边加热油边搅拌;
牛肉末内加水时要分数次加入,边加入边朝一个方向搅拌,不能一次加足水;
烙制时火不宜太旺,以免焦煳。
驴友点评
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