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扒海羊

扒海羊是天津回族菜馆创制的一道特色名菜。因为它是以海洋中的鲨鱼翅和羊蹄为原料烹制的,故名。1987年天津市饮食业举行“群星杯津菜大赛”,“扒海羊”与“扒通天鱼翅”和羊蹄为原料烹制的,故名。

扒海羊的做法
主料:
羊肋肉 大约三百克水发海参 大约一百五十克
辅料:
盐 适量味精 半勺鸡汁 一勺鸡汤 大约二百五十克葱姜 适量香油 一勺水淀粉 适量大料 两个花椒 十几粒花雕 半杯红枣 四五颗枸杞 一小把
  • 羊肉洗净,冷水浸泡一小时,洗去血水。切大块,冷水加葱、姜、花雕、大料、花椒,不断打去浮沫,煮至肉八分熟。捞出备用。

  • 水发海参洗净,切片,焯水备用。

  • 羊肉切片,一片羊肉一片海参,码在碗中。

  • 热锅热油,下花椒炒香,下葱姜炒香,呲生抽和花雕,加入鸡汁、盐、味精、鸡汤,煮浓,勾入水淀粉,加香油,浇在碗内。上面摆上生葱姜,再摆上红枣和枸杞,一起上锅蒸二十分钟即可。

小窍门
若出来水比较多,可以回一下锅再收收汁,一般就不用这一步了哈。
羊肉不要切太薄,不然没有口感了。
驴友点评
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