叉子火烧已有三百年历史,其原料有面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、盐和食碱等。制作工序有搓酥、和面、制坯、烘烤。烘烤时,先将带芝麻仁的一面向下放入吊炉中,温火烤至脱层,再翻烤另一面至黄色,并经三次掸水,然后摆在烤叉上。烤好后,呈微黄色,入口麻香微咸,酥脆适度。便于携带,易于保存。
叉子火烧的做法
- 主料:
- 面粉
- 辅料:
- 植物油芝麻仁花椒面盐食碱
活面:水油皮、面粉300克,扒窝放60克鸡油,放些水,活面要软一些
油酥:面粉200克,鸡油100克,活面
把水油皮和油酥活的面软硬一样,揉至光滑,醒会。
把水油皮擀成中间厚,边缘薄,把油酥弄成方形,放中间,再从四个面分别把油酥包在中间
一面一面的把油酥包裹住
四面包裹好,成方形
包好后,用面捶从对角把面压平
压好后把面擀成长方形(有四个角的大面片)
面片擀好,放盐、五香粉,撒均匀
从上向下开始卷
卷好后,揪30克一个的剂子
取一个剂子按平,用面捶在中间部向上擀
擀好叠回,在擀另一面
上下对折好,转过来,顺着向上擀一下,在向下擀一下
刷一层蛋液,再粘一层芝麻,叉子烧饼就可以送入烤箱里
在烤箱烤20分钟后,就熟了
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