炒番茄鸡片是一道美味可口的传统名菜,属于浙菜系。
炒番茄鸡片的做法
- 主料:
- 鸡脯肉400克洋葱100克鸡蛋清50克
- 辅料:
- 料酒15克清盐2克味精2克白糖20克番茄酱35克湿淀粉30克
将脯肉去掉外表硬皮和筋,片成抹刀片,放入碗中,加入精盐(1克)、鸡蛋清、湿淀粉,抓匀浆好。羊葱去掉根皮洗净,切成棱角块。
将炒勺坐火上烧热,放入花生油烧至温热,下入浆好的鸡片,用手勺搅动滑透,然后倒入潜心勺控净油。
原炒勺坐火上,加入熟清油烧热,下入洋葱块、番茄酱煸炒,随后放入鸡汤、白糖、精盐、料酒、味精、湿淀粉,推搅炒熟,再放入滑好的鸡片,把勺颠几下,使鸡片裹匀芡汁,再淋放鸡油即成。
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