天津卫韭是天津的特产。韭菜是我国原生蔬菜之一,食用历史也很悠久。早在夏代就有韭的记载,商周时代已把韭作为美味名菜了。天津生产和食用韭菜稍晚一些,但后来者居上,因其品质优良,韭菜成为名菜。
天津栽培的韭菜,叶宽长,质嫩,高产,适应多种栽培,主要分为大黄苗、大青苗、卷毛等三大品种,俗称“卫韭”,成为人们食用的佳品之一。早些年,每到春节,菜农便将黄韭用红绳捆好,去集市“卖鲜”,这样,黄韭便成为天津蔬菜中的独特品种,与紫蟹、银鱼、铁雀并列为年菜“四珍”。所以《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄,锦衣桥畔价偏昂”,可见当时天津黄韭身份之高。
韭菜鸡蛋饼的做法
- 主料:
- 韭菜 250克鸡蛋 5个面粉 一小碗
- 辅料:
- 盐 适量熟白芝麻 一把辣椒 一个蚝油 一勺胡椒 适量食用油 一个饼半勺
韭菜洗净,切成小段
放大碗里加点盐
打五个鸡蛋搅拌
加小碗面粉拌匀
加点干辣椒末,蚝油,白胡椒粉,白芝麻,搅拌成糊糊(不吃辣的可以省略辣椒末哈哈)
锅里油烧热,挖一勺糊糊开始烙饼
一碗糊糊可以烙六七个饼
小窍门
韭菜纤维多,容易塞牙,切碎一点比较好入口嗷!
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