煎饼的主料是绿豆,小米,虾米(皮米)及香料,水,磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖,每张煎好(可加摊一个鸡蛋)裹一油条成卷,煎锅涂油少许,再煎片刻,稍焦,抹面酱,撒葱花,折起称为“一套”。锅巴菜以事先摊好的大张煎饼,切成柳叶条,放在卤锅(一直不断火)内稍加搅拌,连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊,五味俱全。锅巴菜一要煎饼摊得薄,二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼果子和锅巴菜都是热吃的,夏天也如此,他们都是以绿豆为主料,佐以小米,所以能解毒清热,开胃健脾,化淤滞,疗便秘,有益健康,白吃不厌,而且酒后可解酒。
煎饼果子的做法
- 主料:
- 面粉 适量
- 辅料:
- 盐 适量鸡蛋 1只卷饼酱 1碗香葱 3根食用油 适量
取半碗面粉,缓缓加入清水,搅拌成略粘稠的面糊,加入一个鸡蛋,少许盐搅拌均匀,静置约20分钟
电饼铛用刷子刷一层薄油,舀一勺面糊,放入预热好的电饼铛正中央,并用摊煎饼果子的尺子迅速转成圆形
磕一个鸡蛋在饼上,并用尺子将蛋按破,均匀的铺在面饼上,迅速撒香葱在蛋液上
等饼子鼓起包包后依靠铲子翻面,刷上饼酱。
放上炸的果子或者油条,还有凉菜也可,将饼子包起来,翻面,上桌
热腾腾的煎饼果子
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