琵琶大虾属象形菜类,是北京市一道传统的名菜,属于京味三大虾之一。
此菜形状可爱,菜色金黄,口味:鲜美香脆、嫩爽无比。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。制作时先将整只对虾做成琵琶状,再经油炸而成。巧手制造只只像琵琶一样的大虾,摆在白盘中。
琵琶大虾的做法
- 主料:
- 对虾12个虾茸100克鸡蛋4个火腿150克黄瓜皮100克生菜叶100克面包渣100克
- 辅料:
- 料酒10克干玉米粉50克精盐少许花生油1公斤(约耗75克)
将对虾去头、皮肠子,留下尾巴,片开,剁断虾筋,挤干水分,撒些精盐先两面蘸干玉米粉,再放在鸡蛋液中蘸一下,最后将背面蘸上面包渣,码在盘子里。
用蛋清、玉米粉、精盐、花生油将虾茸拌成糊,抹在虾上,在糊面中间放一根火腿丝,两旁各放一根黄瓜皮丝,外面再各放一根火腿丝,然后用筷子按一遍,即成琵琶大虾。
坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,放入大虾,用温油炸熟。盘中放好生菜叶,把大虾剁成两段,对齐码成圆圈即可。
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