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天津锅巴菜

锅巴菜是中国天津的一道特色小吃,属于津菜;该菜品柔软滑润,清素芳香,可作早点或正餐;该菜品同芝麻烧饼一起食用,会更加味美适口。

天津锅巴菜的做法
主料:
锅巴150g薰豆腐干20g香菜10g高汤350ml
辅料:
腐乳汁芝麻酱各2汤匙(30ml)盐、白砂糖各1茶匙(5g)生抽1茶匙(5ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油、辣椒油各2茶匙(10ml)大料3枚丁香8枚葱末、姜末各5g油20ml
  • 将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀,再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切成1cm的小段,待用。

  • 锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料和丁香炸出香味,再加入葱末和姜末爆香,倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐,转小火加热3分钟后,将汤内的干物捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡。

  • 将锅巴放入煮开的汤汁中,立即关火,盛入碗中,再淋上芝麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀即可。

小窍门
自制天津锅巴:如果您买不到现成的天津锅巴,也可以自己制作,方法十分简单:先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合,加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油,将混合好的稀面糊倒入锅中摊平,制成很薄的薄皮,出锅后切成条状或菱形块状,晒成半干即可。如果不想自己动手,也可以到煎饼店,请人帮您把面糊摊成煎饼,取回家后切好,再放在面板上,稍稍晾干即可。
驴友点评
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