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大港冬枣

大港冬枣是经过农艺技术人员依据本地崔庄冬枣培育、优选出的冬枣优良品种。大港冬枣果皮赭红光亮,色泽鲜艳,皮薄肉脆口感好,果大、核小、酥脆、汁多、酸甜适口,品质极佳,平均单果重20克,指标优于大部分鲜果,被许多国内外专家誉为“百果之王”。

枣泥酥的做法
油皮:
中筋面粉 100克猪油 35克白糖 15克水 35~45克
油酥:
低粉 80克猪油 40克枣泥 280克红色素 数滴
  • 将油皮里所有材料称好放入容器,水的量不是固定的,根据面粉吸水性而定,季节不同也会有所影响

  • 开始和面,揉、搓、撕、拽、摔等各种手法混合运用,不到十分钟就出手套膜了,当然有厨师机更省力

  • 揉好的面团光滑柔软有弹性,盖保鲜膜静置15分钟

  • 接下来制作油酥,将所有油酥材料混合揉搓

  • 最终混合成一个面团,盖保鲜膜待用

  • 静置好了的油皮和油酥分别分成10份搓圆备用,全程操作盖保鲜膜

  • 油皮面团按扁包入油酥,封口捏紧,收口朝下放置静置十分钟

  • 静置面团的工夫可以将枣泥馅分好备用,25-30克左右一份,可以根据操作情况选择大小,静置好的面团按扁擀成牛舌状,自下而上卷起来静置10分钟备用

  • 静置好后继续擀成长方形,尽量擀的规整一些,自下而上卷起来继续静置十分钟备用

  • 静置好后,如图所示,中间按一下,两侧往中间收拢,按扁后擀成圆面片,尽量擀的均匀一点,大一点好包馅

  • 放入枣泥馅,像包包子一样捏紧收口,收口朝下,轻轻按扁,用剪刀剪出花瓣

  • 朝一个方向将花瓣立起来,轻轻按一下定型

  • 用色素兑水,用筷子蘸取适量,在表面点缀红点装饰

  • 放入烤箱中层上下火180度25-30分钟,十分钟后盖油纸防上色

驴友点评
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