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烤麸大包

烤麸大包是具有浙江地方特色的汉族面食小吃,在饮食是属于浙江菜系列。口味特点是 皮质松软,膨松饮满。

烤麸大包的做法
主料:
白面粉500克鲜酵母半块发酵粉少许烤麸300克水发黑木耳50克姜末5克
辅料:
酱油少许精制盐6克白糖20克鲜味王2克水淀粉40克香麻油25克花生油75克
  • 将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末,放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后,再放入水淀粉拦匀,呈烤麸馅心备用。

  • 白面粉加水和面、发酵(参照青菜包)后,加发酵粉揉透,揉至三光后,搓成条,切10个小面团,逐个揿扁放上烤麸馅,拉捏成褶纹口捏紧;

  • 排放蒸格内稍停片刻,醒发后放蒸锅上,盖严盖,用旺火急蒸12分钟左右,蒸熟后端格离锅取出。

小窍门
酵面必须发透,使制品膨松饱满。
烤麸要剁细如肉茸,用油量要大。
驴友点评
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