曹记驴肉，因创始人姓曹而得名，至今已有二百余年历史。曹记驴肉， 精选新鲜优质驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉，富含蛋白，酥烂易嚼，味道鲜美，远近闻名。
酱香卤驴肉的做法
- 主料：
- 驴肉 2500克
- 焯水用料：
- 花雕酒 10克花椒 10粒
- 煮肉用料：
- 葱 1节姜 3片蒜 3瓣花椒 10粒八角 2个香叶 3片酱油 20克豆瓣酱 20克盐 5克
驴肉切15*15左右的方块，浸泡一上午换出血水，期间需要根据驴肉情况换水，我换了4次水，最后的标准是血水颜色不是深红色就可以。
驴肉冷水下锅加花雕，花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。
热锅冷油，下葱姜蒜，花椒，香叶，八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。
倒入凉水，老抽，盐，调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。
水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分钟。
30分钟后可以开盖。汤不要倒掉，全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果没有压力锅，铁锅煮的话开锅以后转小火保持微微沸腾状态再煮40分钟。水最好一开始加足，宁可多加也不能加少了。
来个特写。可以切片上桌吃了。料汁随个人喜好，我们家通常是蘸蒜泥。吃不完要放冷藏，隔一天需要加热一次。
小窍门
1.酱油可以用生抽代替，用老抽颜色太深会发黑，所以不建议。
2.移入压力锅前一定要调好味，可以尝一下。不要太咸因为是需要一直浸泡的。
3.浸泡换水的时候，肉纂一下让血水浸泡的更彻底。
4.豆瓣酱可以买海天黄豆酱，不是辣的。
5.吃不完放冰箱冷藏，每次拿取的时候要用专门的工具，避免进菌发霉。
2.移入压力锅前一定要调好味，可以尝一下。不要太咸因为是需要一直浸泡的。
3.浸泡换水的时候，肉纂一下让血水浸泡的更彻底。
4.豆瓣酱可以买海天黄豆酱，不是辣的。
5.吃不完放冰箱冷藏，每次拿取的时候要用专门的工具，避免进菌发霉。
驴友点评
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