糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃,也是具有悠久传统的美味。南宋时,陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说:“故都(指北宋的汴京,即今开封)李和炒菜,名闻四方,他人百计效之,终不可及。”接着写道:“绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰:‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知,汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝,他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子,表达自己对统一祖国的热望。
糖炒栗子的做法
- 主料:
- 板栗 650克
- 辅料:
- 水 若干食用油 一勺糖 10克蜂蜜 一小勺
栗子盐水泡五分钟,清洗两遍
来一刀
准备蜂蜜
冰糖小块,也可以用白砂糖(一小勺)
我家不粘锅有点大,侧起来小火炒糖
糖溶化至焦黄
倒入栗子翻炒一到两分钟
一两分钟差不多开口了
倒入没过栗子的水量,水开后中小火,盖盖子焖10~15分钟(取决于栗子大小),收干水分翻炒一下,起锅
装盘
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